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餐饮店怎样提高利润,弄懂这6条知识你就明白了-大发PK10

不得不说,现在的餐饮行业有一个很不好的情况:大部分餐厅老板专业知识太多。他们对餐饮业了解得太透彻,甚至连一些基本的科学知识都不知道。

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他们中的许多人反应敏捷,没有做好计划就盲目开店,导致目前餐饮业只有20%的餐馆能赚钱。如果你想在餐馆里赚钱,你必须再次理解“利润”这个词的确切含义,而不是靠感觉赚钱。

只有了解利润,才能更好的提高利润。以下6个关于利润的科学知识,如果餐厅老板听不懂,很难长期坚持跑下去。

毛利和利润不是一回事。很多餐厅老板对毛利和利润的定义过于明确,甚至指出毛利等于利润,这在调整菜品成本时往往会出现问题。毛利=粮食价格-粮食原料利润=毛利-人工、房租、水、电、气等费用可以从以上两个公式中看出。

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利润是餐厅老板赚的钱,而不是食品价格乘以食品原料。所以我们在调整菜品价格的时候,要把人工、房租、水电煤气等所有费用都考虑进去,不要只让原材料和价格这两个因素。价格影响利润但不要求利润。菜品价格影响利润,但不要求利润。

因为影响利润的因素很多,比如各种成本,比如消费者订购的订单数量等等。所以要想增加利润,不能只从菜品价格入手,还要调整其他因素。薄利多销相当于降低了人工成本的利润率。餐厅避免“薄利多销”。

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原因是薄利多销后,单个产品的利润减少,而人工成本不反转,导致人工成本利润率增加,即相同人工成本的产量减少,所以总收入可能不会下降。人工成本利润率=(总利润/总人工成本)一个好的管理方法可以提高人工成本利润率。许多餐馆老板忽视了他们的管理职能,他们没有更仔细地进行点菜、库存和送餐的管理,这浪费了人力资源。良好的管理可以提高餐厅的整体运营效率,在完全相同的时间内产出更好的食物,也就是提高人工成本的利润率,自然餐厅的利润不会更高。

餐厅80%的利润来自20%的回头客。根据相关数据,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,也就是忠实的粉丝;老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。所以餐厅的重点不应该是如何保证老客户,而应该是如何挖掘新客户。当然,这并不意味着你不必挖掘新客户,只要确保老客户到位就行了。

中小型餐馆增加利润的一个更好的方法是尽最大努力降低成本。对于中小餐馆来说,他们的主要功能是满足顾客的日常餐饮,所以利益是最重要的。也就是说,小餐馆无法确定顾客的消费有多低,所以小餐馆提高利润的更好方法是优化资源,降低原材料和用餐成本。

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